「縄文」と「縄文古代餅」で使用している黒米について
「縄文」のパリッとした独特の食感の薄紫色の最中皮、 「縄文古代餅」のお餅の中に搗きこんだ、黒米。
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黒米は古くは数千年前より、インド、中国、東南アジアで広く栽培さていた貴重なお米です。昔の人たちは「増血米」とか「薬米」と呼んでいました。紫黒系色素にはアントシアニンが含まれており、滋養強壮に優れた増血作用があり、普通の白米に比べて、タンパク質、ビタミンB1、B2、E、ナイアシン、等やさらに、鉄分、亜鉛、カルシウム、マグネシウムなどミネラル成分も豊富に含まれています。
当店で使用する黒米は、自然が豊かで和紙の生産地としても知られている、長岡市小国地区で「森光担い手生産組合」さんが栽培しており、見た目にも黒く、普通の米との違いがわかります。これを刈り取り、はさがけをして太陽のエネルギーをいっぱい浴びた栄養豊かな黒米に育てられています。
